PATRICIA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL

  SP3- SECTOR CÁRNICO La denominación oficial que el CAA ofrece sobre carne es la siguiente: "Con la denominación genérica de carne, se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, animales de corral, caza, pescados, crustáceos, moluscos y otras especies comestibles". Comprende a todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos sanguíneos , nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. Por extensión, se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua, no así los músculos de sostén del aparato hioideo, el corazón y el esófago. ACTIVIDAD PRÁCTICA: 1- Complete el cuadro sinóptico con los subproductos cárnicos indicando: * Los subproductos y  * Destino comercial  (por ejemplo industria de alimentos de mascotas, alimentación humana, etc.) Para ello lea el TID en el tema correspondiente           ...

  Ejercicio para resolver  en clases: El Sr. Francis, panadero de su barrio de Córdoba capital, ha decidido comercializar las pizzas, panes de hamburguesas y de viena que expende en su comercio, en los almacenes y supermercados de la zona, con marca propia. Le pide a Usted que lo asesore sobre qué trámites serán necesarios realizar a fin de poder lograr esto. Para ello tendrá que: a. Realizar un listado de las habilitaciones y/o registros en forma cronológicas que deberá realizar el Sr. Francis para lograr comercializar dentro de la ley. b. Enumerar los procedimientos obligatorios a implementar en el establecimiento, para producir alimentos inocuos. c. Ingrese al siguiente simulador de rótulo  has clic aquí  y recórralo. Podría ser una guía para el rótulo de alguno de los panificados. Se corregirá en clases . RESPUESTAS l Sr. Francis, panadero de su barrio  de Córdoba capital, ha decidido comercializar las pizzas, panes de hamburguesas y de viena que expende en ...

Ejercicio para resolver  en clases: El Sr. Francis, panadero de su barrio de Córdoba capital, ha decidido comercializar las pizzas, panes de hamburguesas y de viena que expende en su comercio, en los almacenes y supermercados de la zona, con marca propia. Le pide a Usted que lo asesore sobre qué trámites serán necesarios realizar a fin de poder lograr esto. Para ello tendrá que: a. Realizar un listado de las habilitaciones y/o registros en forma cronológicas que deberá realizar el Sr. Francis para lograr comercializar dentro de la ley. b. Enumerar los procedimientos obligatorios a implementar en el establecimiento, para producir alimentos inocuos. c. Ingrese al siguiente link y recorra buscando la ubicación del rotulado de alimentos  https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/    y recórralo. Podría ser una guía para el rótulo de alguno de los panificados. Se corregirá en clases . d..   Lee el siguiente informe y reflexiona sobre el mismo con tu...

  HACCP- ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Actividad: Observa el siguiente video sobre el tema: toma nota sobre el  objetivo del sistema HACCP  y sus  principales puntos . si no visualizas has clic aquí

  antes de continuar...algunas preguntas para verificar el avance en la lectura de los temas anteriores... FORMULARIO OBLIGATORIO (HAZ CLICK AQUÍ) F MATERIALES:  TID, ALIMENTOS ENVASADOS CON RÓTULOS EN BUENAS CONDICIONES  (5 RÓTULOS)  SP2: ORGANISMOS DE CONTRALOR Y MARCO REGULATORIO NORMATIVAS , HABILITACIONES Y REGISTROS . . . ¿Cuál es la diferencia entre habilitación y registro? ¿Cómo debo realizar los trámites ? MARCO REGULATORIO   CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA) has clic aquí H2 - BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA),  POES (PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO) Y HACCP (ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) CALIDAD VS INOCUIDAD ACTIVIDADES:   1- lee los conceptos extraídos del TID.  2- Observa el video a continuación y establece sobre qué concepto (calidad o inocuidad)  principalmente se refiere. 3- En las imágenes sobre los envases de leche que se hallan abajo, identifica dó...

  SP1-  CLASE 2A CERTIFICACIONES Y TRAZABILIDAD CERTIFICACIÓN DE CALIDAD: ¿QUÉ ES?  La palabra certificación tiene su origen en el latín, Certus Facere, que significa hacer cierto algo. Es un procedimiento aplicado para comprobar que un producto (alimento) cumple con normas establecidas en un protocolo específico. Aquellos alimentos que posean algún atributo o un proceso de producción o elaboración distintivo pueden acceder a esta certificación de calidad . ¿PARA QUÉ SIRVE? Para el consumidor:  es un parámetro de satisfacción, ya que garantiza que el producto se corresponda con las características específicas que indica su rótulo.  es un parámetro de confianza por adquirir un producto que ha sido verificado a través de un protocolo de calidad previamente establecido Para el productor:  es una herramienta que le permite un mejor posicionamiento en el mercado  es una estrategia de comercialización y diversificación de esos productos Para lograr las certificaciones s...