SEMANA 5- PA- CLASE 5B CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

 SP3- SECTOR CÁRNICO






















La denominación oficial que el CAA ofrece sobre carne es la siguiente:

"Con la denominación genérica de carne, se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, animales de corral, caza, pescados, crustáceos, moluscos y otras especies comestibles".

Comprende a todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos sanguíneos , nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena.
Por extensión, se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua, no así los músculos de sostén del aparato hioideo, el corazón y el esófago.

ACTIVIDAD PRÁCTICA:

1- Complete el cuadro sinóptico con los subproductos cárnicos indicando:
* Los subproductos y 
* Destino comercial  (por ejemplo industria de alimentos de mascotas, alimentación humana, etc.)
Para ello lea el TID en el tema correspondiente


 



                2- Diríjase al TID en la H3 : Productos cárnicos derivados, realice un cuadro sinóptico                             con los mismos.                


           



https://www.youtube.com/watch?v=TDmmmGjVqE8





ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA 

(ETA´s)

Actividades:

1. Ingresa al TID en la SP3, herramienta 4 y remarca el concepto de ETAs.

Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) son aquellas
enfermedades que se adquieren al consumir un alimento crudo o cocido
infectado o contaminado con microorganismos patógenos, sus
toxinas o por agentes químicos y /o físicos.

2- Indaga en la web que incidencia tienen éstas enfermedades actualmente, a nivel mundial y en Argentina. Redacta un informe breve.





3- Haz una lectura rápida de las distintas enfermedades nombradas en el texto (ver cuadros) y contesta de manera general 
¿Dónde se encuentran los microorganismos que producen ETAS?
¿Con que tratamiento de conservación se minimiza la presencia de estos microorganismos?


DISEÑO HIGIÉNICO DE PLANTAS (VER TID)

¿Qué es?¿Cuál es su importancia?



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