SEMANA6- SP4- SECTOR LÁCTEOS

 SECTOR LÁCTEO

CAA. CAP: VIII

Artículo 553 (Res. Conj. SPRyRS 33/2006 y SAGPyA 563/2006, 13/09/2006) Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana.

 

LECHE Artículo 554 (Res 22, 30/01/1995) Con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora. 

COMPOSICIÓN

En el caso de la leche, el medio es agua líquida, siendo alrededor 87 % de su composición y el 13 % restante reparte en partículas de grasa (3,9%), proteínas (3,4%), lactosa (4.9%) y minerales (0,8%).

CURIOSIDADES SOBRE LA LECHE:

La leche es un líquido secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos que químicamente hablando es de un pH neutro y se describe como un coloide, es decir la dispersión de pequeñas partículas en un medio, cuando hablamos de pequeñas partículas nos referimos a partículas con un diámetro alrededor de 350nm que en comparación al diámetro de un cabello 70.000 o 80.000 nm podemos ver que son bastante pequeñas.

Si te interesa saber algo más del tema puedes leer en LA QUÍMICA DE LA LECHE

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE LECHE

¿Dónde encontrar información estadística? HAS CLIC AQUI

LECHE FLUÍDA Y SUBPRODUCTOS LÁCTEOS

¿Cómo se obtiene leche fluida?

VER TID ON LINE (SP4-H1) El proceso de industrialización HAS CLIC AQUI

ACTIVIDAD:

1- Busque en su hogar un rótulo de leche para trabajar.

2- Identifique en el rótulo y transcriba en un archivo o una imagen de su carpeta para compartir en el muro has click aquí :

• DENOMINACIÓN DE PRODUCTO e
• INGREDIENTES 

3- Busque en el TID SP 4 Tema : sector lácteo. Explique que significa cada palabra de la DENOMINACIÓN DE PRODUCTO.

ALIMENTOS FUNCIONALES

PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS

ACTIVIDAD:

Indaga en el TID y responde:

• ¿Qué es un alimento funcional?
• ¿Cuáles son los alimentos probióticos? Busca un ejemplo en el mercado lácteo argentino y comparte en el MURO INTERACTIVO su rótulo y tu nombre.
• ¿Cuáles son los alimentos prebióticos? Busca un ejemplo en el mercado lácteo argentino y comparte en el MURO INTERACTIVO su rótulo.
• Busca ejemplos del tercer grupo de alimentos funcionales (CARENTES O ADICIONADOS DE SUSTANCIAS), en el mercado lácteo y comparte en el MURO INTERACTIVO su rótulo.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN