SP2- ROTULACIÓN ENVASADO Y ADITIVOS. ACTIVIDAD PARA HACER EN CLASES CON RESPUESTA
Ejercicio para resolver en clases:
El Sr. Francis, panadero de su barrio de Córdoba capital, ha decidido comercializar las pizzas, panes de hamburguesas y de viena que expende en su comercio, en los almacenes y supermercados de la zona, con marca propia. Le pide a Usted que lo asesore sobre qué trámites serán necesarios realizar a fin de poder lograr esto.
Para ello tendrá que:
a. Realizar un listado de las habilitaciones y/o registros en forma cronológicas que deberá realizar el Sr. Francis para lograr comercializar dentro de la ley.
b. Enumerar los procedimientos obligatorios a implementar en el establecimiento, para producir alimentos inocuos.
c. Ingrese al siguiente simulador de rótulo has clic aquí y recórralo. Podría ser una guía para el rótulo de alguno de los panificados.
Se corregirá en clases .RESPUESTAS
l Sr. Francis, panadero de su barrio de Córdoba capital, ha decidido comercializar las pizzas, panes de hamburguesas y de viena que expende en su comercio, en los almacenes y supermercados de la zona, con marca propia. Le pide a Usted que lo asesore sobre qué trámites serán necesarios realizar a fin de poder lograr esto.
Para ello tendrá que:
a. Realizar un listado de las habilitaciones y/o registros en forma cronológicas que deberá realizar el Sr. Francis para lograr comercializar dentro de la ley.
Dentro del ejido municipal:
Habilitación del establecimiento y análisis bromatológico del alimento.
Si es con tránsito Federal
Registros del Establecimiento y del Producto Alimenticio.
b. Enumerar los procedimientos obligatorios a implementar en el establecimiento, para producir alimentos inocuos.
BPM y POES
c. Ingrese al siguiente simulador de rótulo has clic aquí y recórralo. Podría ser una guía para el rótulo de alguno de los panificados.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
1- Lee el TID en el apartado ADITIVOS y busca en la web en el Código Alimentario Argentino el tema.- ¿Resalta qué es un aditivo?
Aditivos:ingredientes agregados intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante el proceso de elaboración y/ó envasado y/ó acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento. Es decir en general se utilizan para aumentar la estabilidad o capacidad de conservación, incrementar la aceptabilidad de alimentos genuinos, pero faltos de atractivo, permitir la elaboración más económica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo.
- ¿Cuánta es la cantidad permitida en un alimento?
La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio será siempre la mínima necesaria para lograr el efecto lícito deseado.
- Corrobora la clasificación propuesta en el TID para los tipos de aditivos Y COMPLETA CON LO QUE FALTA:(El presente informe de ANMAT aditivos (haz click aqui) puede ser de utilidad.
- COLORANTES
- AROMATIZANTES Y SABORIZANTES
- CONSERVANTES O PRESERVADORES QUÍMICOS
- ANTIOXIDANTES
- NUTRIENTES
- EDULCORANTES CALÓRICOS Y NO CALÓRICOS
- ESTABILIZANTES
- CORRECTORES
- POTENCIADORES DE SABOR
- ANTIESPUMANTES
- ANTIHUMECTANTES Y AGLUTINANTES
- HUMECTANTES
- MEJORADORES DE LAS HARINAS
2- toma el rótulo de un alimento de preferencia cárnico y establece los aditivos que en él se encuentran. Clasifícalos de acuerdo al punto anterior.
Los Polifosfatos: ADITIVOS DE USO EN PROCESAMIENTO DE CARNES. Son las sales del ácido fosfórico que se obtiene a partir del calentamiento alcalino de la roca fosfórica. ... Los fosfatos alcalinos son usados para incrementar la capacidad de retención de agua de las carnes curadas
3- ¿Busca en la web a que se llama INS? Número del Sistema Internacional de Numeración (INS, por sus siglas en inglés)
¿Un alimento debe llevar el INS en su rótulo?
En la rotulación de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso permitido, deberá hacerse constar su presencia, formando parte de la lista de ingredientes. Esta declaración constará de: a) la función principal o fundamental del aditivo en el alimento, y b) su nombre completo, o su número INS (*) o ambos.
Lee el siguiente informe y reflexiona sobre el mismo con tu docente y compañeros:
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