PRODUCCION AGROINDUSTRIAL- SEMANA 3- SP2- HABILITACIONES VS REGISTROS

 antes de continuar...algunas preguntas para verificar el avance en la lectura de los temas anteriores...

FORMULARIO OBLIGATORIO (HAZ CLICK AQUÍ)

F

MATERIALES: TID, ALIMENTOS ENVASADOS CON RÓTULOS EN BUENAS CONDICIONES  (5 RÓTULOS) 

SP2: ORGANISMOS DE CONTRALOR Y MARCO REGULATORIO

NORMATIVAS , HABILITACIONES Y REGISTROS . . .

¿Cuál es la diferencia entre habilitación y registro?


¿Cómo debo realizar los trámites ?

MARCO REGULATORIO CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA) has clic aquí

H2- BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA), 

POES (PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO) Y

HACCP (ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)

CALIDAD VS INOCUIDAD

ACTIVIDADES: 

1- lee los conceptos extraídos del TID. 

2- Observa el video a continuación y establece sobre qué concepto (calidad o inocuidad) principalmente se refiere.

3- En las imágenes sobre los envases de leche que se hallan abajo, identifica dónde se reflejan estos conceptos (calidad e inocuidad) y de no estar contemplados indícalo.

Para que lo veamos en movimiento ...

HAZ CLICK AQUÍ

BPM y POES ¿QUÉ SON?

ACTIVIDAD:

1. Lee en el TID el concepto de BPM. Compara el concepto con el de BPA. Marca diferencias y similitudes 

2. Lee el concepto de POES. Marca diferencias y similitudes con la BPM.

3. Observa los videos a continuación y revisa las respuestas de los puntos 1 y 2 a partir de ellos.

4. Observa la foto a continuación y clasifica a que concepto principalmente se refiere ( BMP o POES). Fundamenta tu respuesta

video 1

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video 2

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Foto

¿Cómo hacer el carnet de manipulador de alimentos Córdoba?

Los trámites ya pueden realizarse de manera online a través de la Plataforma Vecino Digital (VeDi) de la Municipalidad de Córdoba. La gestión automática del Carné de Manipulación Segura de Alimentos se obtiene luego de haber cursado y aprobado también de manera digital la correspondiente capacitación.

RESUMIMOS LO VISTO

TAREA: 

BPM- CAA

1.Ingrese al siguiente link (HAS CLICK AQUÍ),  lea el capítulo I completo y el capítulo II  (artículos 12 al 18 SIN INCLUIR A L BIS NI TRIS) y luego conteste verdadero o falso a las siguientes afirmaciones:

1. Las BPM son normas establecidas oficialmente que regulan a las plantas procesadoras en relación a procedimientos. (  )

2. Las BPM deben aplicase únicamente al inicio de las actividades del manipulador dentro de la industria. (  )

3. Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Artículos 1° y 2° de este Código deberán ser

realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado.()

4. Se considera la implementación de BPM como una desventaja al mejoramiento en la calidad del producto final. ( )

5. Las BPM son aplicadas en áreas como: instalaciones e infraestructura, personal, materias primas, almacenamiento y transporte, aseguramiento y control de calidad. (  )

6. Es necesario que el personal que elabora en una industria alimentaria se encuentren con un buen estado de salud para manipular los alimentos. (  )

7. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor, pueden poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos. (  ) 

8. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos una vez por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Artículo 23.

9. La iluminación se hará por luz solar, siempre que sea posible y cuando se necesite

emplear luz artificial, ésta deberá ser lo más semejante a la natural.

10. Queda prohibido elaborar, fraccionar, manipular, tener en depósito o expender productos

alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente.

11. Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código.

12.El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares racionables pueden  mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios siempre que se encuentren en envases originales.

13. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de RPA, el número de RE fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. (  )

14. El titular de la autorización debe proveer a que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico, cuando correspondiere.(  )