PRODUCCION AGROINDUSTRIAL-SEMANA2 Certificación y Trazabilidad
SP1- CLASE 2A
CERTIFICACIONES Y TRAZABILIDAD
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD:
¿QUÉ ES?La palabra certificación tiene su origen en el latín, Certus Facere, que significa hacer cierto algo.
Es un procedimiento aplicado para comprobar que un producto (alimento) cumple con normas establecidas en un protocolo específico. Aquellos alimentos que posean algún atributo o un proceso de producción o elaboración distintivo pueden acceder a esta certificación de calidad.
¿PARA QUÉ SIRVE?
Para el consumidor:
es un parámetro de satisfacción, ya que garantiza que el producto se corresponda con las características específicas que indica su rótulo. es un parámetro de confianza por adquirir un producto que ha sido verificado a través de un protocolo de calidad previamente establecido
Para el productor:
es una herramienta que le permite un mejor posicionamiento en el mercado es una estrategia de comercialización y diversificación de esos productos
Para lograr las certificaciones se pueden realizar los trámites a través de empresas privadas o a través del SENASA (resolución 280/01).
La certificación puede ser:
• Primera parte: cuando se basa en la propia palabra del productor, quien manifiesta en forma verbal o escrita el cumplimiento de ciertas normas y protocolos.
• Segunda parte: es aquella en la que una de las partes interesadas, el comprador, realiza una verificación de los productos o procesos involucrados en la producción de los bienes o servicios que desea comprar.
• Tercera Parte: es aquella en la que una tercera parte que no está involucrada en el proceso productivo, diseño del sistema y /o comercialización evalúa el cumplimiento de un protocolo de calidad o norma específica y emite un juicio o dictamen sobre el mismo.
EJEMPLO CONCRETO (HAZ CLICK AQUI)
PRODUCTOS ORGÁNICOS, BIOLÓGICOS O ECOLÓGICOS
el de producir alimentos sanos y abundantes, respetando el medio ambiente y preservando los recursos naturales. La producción orgánica se basa en la aplicación de un conjunto de técnicas tendientes a mantener o aumentar la fertilidad del suelo y la diversidad biológica y que permitan proteger a los cultivos y animales de plagas, malezas y enfermedades bajo un nivel tal que no provoquen daños económicos; no permite la utilización de productos provenientes de síntesis química, a la vez que se apoya en la observación y conocimiento de los ciclos naturales de los elementos y de los seres vivos.
Los pasos para lograr la certificación de un producto orgánico que deben ser realizados, se enumeran a continuación:
1 Tomar contacto con una firma que certifique y que se encuentre inscripta en el Registro de Empresas Certificadoras de Productos Orgánicos, disponible en el SENASA.
2 Firmar un convenio con dicha certificadora en el cual se establezca el compromiso formal entre las partes.
3 Completar los datos del establecimiento o de la explotación: plano del campo, extensión, descripción del suelo, del paisaje, lugares donde se efectuará la elaboración y envasado, sistema de riego, origen del agua, memoria descriptiva de lo realizado en cada lote en los últimos tres años detallando cultivos, instalaciones, insumos utilizados, entre otros datos.
4 Recibir la visita de un inspector que realice el informe de la situación inicial.
5 Presentar el plan de transición a la producción orgánica y el plan de producción a seguir una vez finalizada la transición.
Posteriormente, la documentación es analizada por el Comité de Certificación de la certificadora para su admisión definitiva por parte de la certificadora. Una vez admitido, el interesado recibe la Licencia Anual y puede etiquetar sus productos con el Logo de la certificadora.
El seguimiento continúa con visitas periódicas por parte de los inspectores.
Al finalizar cada campaña la documentación completa es analizada. Si el dictamen es favorable, se le otorga el certificado correspondiente a cada partida de producto contra presentación de la factura comercial
TRAZABILIDAD
Es un sistema mediante el cual se puede recuperar la historia del producto, su utilización y localización por medio de códigos registrados
LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA
La implementación de la trazabilidad requiere inversión económica, pero es fundamental un intenso trabajo de capacitación del personal, ya que no puede haber trazabilidad sin registros; es decir que lograr un producto trazable implica confeccionarplanillas, remitos, registros, instructivos de procedimientos.
Para esto lo ideal es contar con software específicos para cumplir esta función, teniendo en cuenta que esta herramienta tiene que adaptarse a la realidad de la empresa y no al contrario.
ALGUNOS PARÁMETROS QUE DEBEN SER TENIDOS EN CUENTA A LA HORA DE PENSAR EN IMPLEMENTAR TRAZABILIDAD:
1 Las personas que comercializan alimentos (los operadores) deben:
• Ser capaces de identificar a su proveedor inmediato (un paso arriba).
• Ser capaces de identificar a sus clientes (un paso abajo).
• Tener sistemas y procedimientos que permitan que esta información esté disponible cuando sea requerida por las autoridades.
• Se debe establecer la conexión entre el proveedor y el cliente.
• Como excepción, no es necesario identificar al consumidor final.
2 ¿Cuáles son los productos incluidos?:
• Todos los productos de la cadena alimenticia.
• Todas aquellas sustancias que se pretende incorporar como parte del alimento o pienso durante su manufactura, preparación o tratamiento.
3 ¿Quiénes están incluidos?
• La regulación se aplica a los operadores del negocio de alimentos en toda la cadena de comercialización desde la producción primaria, proceso y distribución.
• Como operadores comerciales se entiende cualquier comerciante o compañía que realice actividades relacionadas con cualquier punto de la cadena, producción, procesamiento y distribución de alimentos y piensos.
• También quedan incluidos los operadores de transporte y almacenamiento relacionados con la distribución.
4 Sistema de códigos de lote
Deben ser claros, entendibles y leíbles, con poder de explicación, no debe tener posibilidad de errores, deben tener posibilidad de mantener la información en privado.
Lea el siguiente artículo al respecto y presente un resumen de la producción orgánica en Argentina:
Antes de continuar...algunas preguntas para verificar el avance en la lectura de los temas anteriores...
ACTIVIDAD PARA PRESENTAR en PDF en el MURO INTERACTIVO
Colegio Universitario IES Siglo 21 | ||
TRABAJO PRÁCTICO | ||
Materia: PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL | Docente: PATRICIA TRENTO | |
Modalidad: PRESENCIAL | Fecha: | Centro: CBA |
Reservado para el alumno
Apellido y nombres: | Carrera: AGRONEGOCIOS |
DNI: | Cuatrimestre: 5° Turno: Mañana |
ACTIVIDADES
- Busque en la página http://www.alimentosargentinos.gob.ar/ u otra oficial un producto agropecuario sin procesar ( commodities) qué se pueda exportar como orgánico.
- Indague el isologotipo autorizado, que se debe utilizar para identificar este tipo de productos (dibújelo a color)
- Busque en SENASA y/o Alimentos argentinos, las Empresas certificadoras que están registradas . Transcriba dos que se encuentren cercanas a la Provincia y Ciudad de Córdoba o la Provincia y Ciudad donde se encuentre su campo.
- Elija un alimento que pueda certificar cómo orgánico, transcriba de 2 a 4 requisitos mínimos qué deberá cumplir para certificarlo. Busque información en páginas confiables (el gobierno y sus dependencias o de certificadoras).
- Elija un alimento que pueda exportar como commodities y transcriba de 2 a 4 requisitos mínimos para ingresar a EEUU.
- Buscar en un rótulo de alimento una certificación de tercera parte y verificar que sea veraz.
No olvide citar las fuentes consultadas.
Ejemplo
AADYND Asociación Argentina de nutricionistas
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