SEMANA 1 -Producción Agroindustrial SP1-BPA
BPA- BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
GAP- GOOD AGRICULTURAL PRACTICE
¿QUÉ SON? ¿SU IMPLEMENTACIÓN QUÉ OBJETIVO PERSIGUE?¿QUÉ VENTAJAS SE OBTIENEN AL IMPLEMENTARLAS?
ACTIVIDAD PARA REALIZAR EN CLASE
- OBSERVE EL VIDEO A CONTINUACIÓN. TOME NOTA DE LOS PUNTOS RELEVANTES DEL MISMO Y VERIFIQUE SI CONTESTA A LAS PREGUNTAS ANTES MENCIONADAS.
Si no visualiza (haz click aquí)
- LEA EL BLOG Y OBSERVE LOS RESTANTES VIDEOS QUE ENCUENTRE.
- CONSULTE EN EL TID PARA AMPLIAR EL TEMA.
- REALICE LA AUTOEVALUACIÓN 1 DEL TID ON LINE (SI NO ES POSIBLE RESPONDA LAS PREGUNTAS DE AUTOEVALUACIÓN DEL TID PDF. SAQUE FOTO PANTALLA DE LOS RESULTADOS Y SÚBALA AL MURO INTERACTIVO (HAZ CLICK AQUÍ)CON SU NOMBRE Y APELLIDO.
Las BPA son definidas como el conjunto de acciones y medidas higiénico - sanitarias mínimas que se toman en el sitio de producción, procesamiento y transporte de productos agropecuarios (frutihortícolas, ganaderos y pesqueros) para crear condiciones de inocuidad de los alimentos frescos, desde el campo a la mesa del consumidor.
¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?:
• Minimizar los riesgos de contaminación física, química o biológica de los alimentos.
• Asegurar la inocuidad de los alimentos.
• Obtener alimentos de calidad superior.
• Promover la obtención de productos con altos rendimientos económicos, que se venden en mercados más exigentes pero a mayor precio de venta.
• Conservar los recursos naturales y el medio ambiente a través del uso de técnicas conservacionistas, incrementando el manejo integrado de plagas.
• Perseguir la reducción de riesgos para la salud humana.
VENTAJAS QUE SE OBTIENEN AL IMPLEMENTAR ESTE SISTEMA:
• Acceder a otros mercados, básicamente externos. Un ejemplo de ello es la exportación de frutas del Alto Valle de Río Negro (PFI - Alto Valle).
• Ofrecer un producto diferenciado (speciality) y no un producto genérico (commodity), apuntando a un nicho de mercado específico, y con posibilidad de obtener un precio
diferencial por su producto.
• Poder ofrecer un mayor control del proceso mediante el sistema de trazabilidad implementado.
• Llegar al mercado con un producto obtenido bajo procesos controlados, con escasa utilización de agroquímicos y de bajo impacto ambiental, aspectos cada vez más tenidos en cuenta por consumidores instruidos.
• Lograr la garantía de calidad, extendida por los entes certificadores.
SU CONCEPTO ES AUN MÁS AMPLIO, TENIENDO EN CUENTA
- La protección del medio ambiente.
- El personal que trabaja en la explotación.
- Las producciones, e incluso a los sistemas de transporte posteriores a la producción primaria.
- En el caso de los productos ganaderos, involucra también el bienestar animal.
ACCIONES DE IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA, QUE TIENEN COMO OBJETIVO EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE:
• El manejo del agua.
• El uso de abonos orgánicos.
ACCIONES DE IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA, QUE TIENEN COMO OBJETIVO EL CUIDADO DEL PERSONAL:
1 El personal deberá poseer la Libreta Sanitaria expedida por la autoridad correspondiente.
2 Tendrá que estar perfectamente capacitado en cada una de las tareas que realiza.
3 Debe mantener su propia higiene personal, la de su vestimenta y equipo en el caso de que sean responsables de alguno en particular.
4 No se podrá fumar, comer, beber, salivar o mascar chicle en el lugar del trabajo, cuando fumigue, cargue o descargue agroquímicos, ni cuando manipule alimentos.
5 Se deberán lavar escrupulosamente las manos cada vez que usen el baño, antes de comenzar a trabajar o luego de manipular materiales contaminados.
ACCIONES DE IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA, QUE TIENEN COMO OBJETIVO EL CUIDADO EN LAS PRODUCCIONES Y LOS SISTEMAS DE TRANSPORTE:
Instalaciones
Cosecha del producto
Recepción del producto
En el acondicionamiento del producto
En el empaque del producto
En el almacenamiento del producto
En el transporte del producto.
DOCUMENTACIÓN Y ARCHIVO PARA EL DESARROLLO DE LAS BPA:
El objetivo de la documentación y el registro es:
• Poder detectar a tiempo en qué lugar del proceso se produce un error a fin de poder subsanarlo adecuadamente.
• Establecer el origen exacto de la producción.
• Conocer la historia del procedimiento aplicado al producto.
• Reducir los riesgos de error inherentes a la comunicación puramente oral.
¿Dónde encontrar información para la aplicación de BPA? CASAFE- BPA (Haz click aquí)
TAREA PARA LA PRÓXIMA CLASE:
- ¿Qué importancia tienen para la Provincia de Córdoba las BPA?
- ¿Dónde puedo encontrar información oficial sobre las BPA en Córdoba?
- En Córdoba se establecen ¿ Buenas prácticas agrícolas o agropecuarias?¿Cuál es la diferencia
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